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奶牛是家畜中重要的经济动物，学名为*Bos taurus*，主要用于牛奶和牛肉生产。全球常见品种包括：

荷斯坦牛（Holstein）：黑白花色，产奶量最高，单头年均产奶约8000-10000公斤，占全球奶牛数量的70%以上。
娟姗牛（Jersey）：体型较小，乳脂率高达5%-6%，适合制作高端乳制品，但产奶量较低。
西门塔尔牛（Simmental）：肉奶兼用型，适应性强，产奶量中等，肉质优良。

奶牛为反刍动物，拥有四个胃室（瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃），通过反刍高效消化纤维素。母牛分娩后开始泌乳，泌乳期约305天，需定期挤奶维持产量。现代养殖中普遍采用机械化挤奶、TMR（全混合日粮）饲料技术及智能化管理系统。

中国是全球乳制品生产大国，主要产区集中在内蒙古、黑龙江、新疆等地。行业龙头如伊利、蒙牛等企业推动了乳制品全产业链发展。近年来，通过引进优质种牛、优化养殖技术，中国奶业质量与产量持续提升。需注意，奶牛在印度教文化中具有神圣地位，但中国作为多民族国家，仅将其视为经济动物，无特殊宗教禁忌。